La Tata Conxi

- En un cazo ponemos el agua junto con la mantequilla a fuego medio, hasta que se derrita.

- Cuando arranque a hervir, lo retiramos del fuego y volcamos la harina de golpe, sin dejar de remover con una cuchara de madera, volvemos a colocar al fuego y movemos hasta que la masa se despegue del cazo.

- Dejamos que se entibie un poco la masa y añadimos un huevo, batimos bien hasta que se integre, hacemos lo mismo con los otros dos restantes.

- Colocamos la masa en una manga pastelera y vamos haciendo montoncitos que iremos colocando en una bandeja para el horno a la que previamente habremos colocado papel de horno.

- Cocemos en el horno precalentado a 170º durante 20 minutos, sacamos y dejamos enfriar completamente.

- Para la crema pastelera colocamos la leche ( nos reservamos un vaso grande) junto con el azúcar, la canela y la corteza de limón a fuego medio.

- El resto de la leche la batimos junto con la maicena.

- Batimos los huevos y se los incorporamos a la leche con maicena.

- Caundo la leche arranque a hervir, la retiramos del fuego y le añadimos el resto de la otra mezcla, pasándola por un colador.

- Batimos energicamente y volvemos a colocar el cazo a fuego bajo y sin dejar de remover esperamos que espese.

- Retiramos del fuego, colocamos la crema en otro recipiente y la tapamos con papel film para evira que se le haga una capa. Reservamos.

- Antes de montar el pastel, colocamos la crema pastelera en una manga pastelera con una boquilla que nos permita hacer un abujero al profiterol.

- Vamos rellenando los profietroles y los reservamos.

- Para montar el pastel, hacemos un cono de cartulina de 30 c. de alto por 12 de diametro, lo forramos con papel de horno y lo pintamos con aceite de girasol.

- Hacemos el caramelo líquido poniendo el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio, cuando arranque a hervir le añadimos la miel y dejamos cocer hasta obtener un caramelo dorado.

- Comenzamos la primera fila eligiendo los profiteroles que sean más iguales, los mojamos con caramelo y los vamos pegando uno junto a otro.

- La siguiente capa la empezamos a montar haciendo que el profiterol coincida con la junta de los anteriores, mojamos en caramelo líquido y vamos pegando uno junto a otro, así sucesivamente hasta el final.

- Adornamos con unos hilos de caramelo (a mí no me salió, ja, ja) y decoramos a nuestro gusto.

- Retiramos el cono con cuidado antes de servir.

Notas:

- No es un pastel difícil, pero si que se necesita paciencia y tiempo.

- Los profiteroles se pueden tener preparados con antelación y montarlos el día qe se necesite.

- No rellenar demasiado con la crema, ya que pesan mucho y se pueden caer.

- Ojo con el caramelo líquido es muy peligroso. Os lo digo por experiencia!!! LLevo las manos marcadas...

- Y sobre todo, lo ideal es servirlo al poco tiempo de motarlo, guardarlo en frio si podéis.

¡¡ A disfrutar!!

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