La Tata Conxi

• Tamizamos la harina y reservamos.
• En un cazo volcamos el agua junto con la sal y la mantequilla, lo ponemos al fuego.
• Cuando arranque a hervir lo retiramos del fuego y le volcamos la harina de golpe, mezclamos bien con una cuchara de madera, volvemos a colocar el cazo en el fuego ligeramente y sin dejar de mezclar hasta que la masa se separe de las paredes del cazo (como cuando hacemos la masa de croquetas).
• Fuera del fuego añadimos un huevo batido, mezclamos con fuerza hasta que esté totalmente incorporado a la masa.
• Hacemos lo mismo con el segundo huevo, batimos e incorporamos a la masa mezclándolo enérgicamente.
• El tercer huevo tenemos que valorar si la masa lo necesita entero o no, (normalmente si son medianos aceptará los tres huevos, pero si son grandes seguramente con dos es suficiente). La masa debe quedarnos medianamente espesa, nunca líquida, cuando la cogemos con la cuchara debe costarle caer un poco.
• Cuando la masa esté bien mezclada y en su punto la introducimos en una manga pastelera.
• Ponemos papel de horno en una bandeja y vamos haciendo las lionesas, en este caso como son para aperitivo deben ser pequeñas, tamaño de botón más o menos. Las pintamos con huevo y les espolvoreamos unas semillas de sésamo.
• Metemos en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos, después lo bajamos a 190º y lo dejamos otros 5 minutos o hasta que estén doradas (depende del horno). Sacamos y las dejamos enfriar completamente.
• Colocamos la pasta de foie en una manga pastelera. Abrimos las lionesas con cuidado y las rellenamos con el foie.
• Las colocamos con mucho cuidado en una bandeja y listo!!

Notas:

Las lionesas las podemos congelar cuando ya estén horneadas y frias y así tenerlas listas para cuando las necesitemos, solo habrá que rellenarlas.

En este caso le he espolvoreado unas semillas de sésamo, pero podéis variar según os guste, unas escamas de sal, semillas de amapola, incluso unos granitos de almendra garrapiñada... los más valientes las podéis pincelar con chocolate deshecho. Ya me contaréis!!