Hoy con esta aportación me estreno en el reto que las chicas de Cooking the Chef, llevan a cabo desde hace un tiempo.
La verdad que cuando vi el chef que tocaba, Yayo Daporta, me gustó por la originalidad que desprenden sus platos, aunque cuando empecé a indagar en sus recetas me asusté un poco, ya que utiliza algunos productos y técnicas en las que yo no estoy muy puesta.
Pero lo cierto es que después de ésta experiencia, estoy muy contenta, ya que he aprendido y probado con texturas y sabores nuevos para mí y me ha gustado. Estuve dudando entre dos recetas, quería hacer algo original y divertido, pero casi todas me parecían difíciles. Finalmente me decidí por esta que os traigo.
Ahora creo que con paciencia y ganas se puede hacer casi todo.
Os dejo el enlace de mis compañer@s: http://cookingthechef.blogspot.com/…/mayo-yayo-daporta-vues…
* Nota: A mí no me salió la espuma como vi en las fotos de la receta de Yayo Daporta, me quedó más bien una crema suave, pero igualmente estaba deliciosa.
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MEJILLONES EN TEMPURA SOBRE CRUJIENTE DE ARROZ Y ALGAS de Yayo Daporta
Ingredientes
- Mejillones en escabeche - 4 latas (de los grandes)
- Caldo de marisco - 1/2 litro
- Sal -
- Aceite -
- Perejil -
- Nata liquida - 200 ml
- Mantequilla - 50 gr
- Harina de tempura -
- Arroz - 50 gr
- Algas (lechuga de mar) - 50 gr
- Hierbas aromáticas - brotes tiernos, romero, tomillo, oregano, etc
Elaboración:
- Necesitamos 1/2 litro de caldo de marisco, para ello yo he utilizado solamente varias cabezas de gambas que tenía congeladas y una cabeza de merluza. Pero podéis hacerlo como vosotras lo hagáis habitualmente.
- Ponemos en agua las algas para hidratarlas.
- Ponemos a cocer el arroz junto con 1/4 de agua y un poco de sal, hasta que esté totalmente tierno. Reservamos.
- Trituramos el arroz junto con las algas bien escurridas hasta conseguir una pasta. Extendemos la pasta en una hoja de papel de horno, haciendo una capa bien fina. Dejamos secar. Cuando esté bien seca, con ayuda de una cortador redondo hacemos 4 circulos y los freímos en aceite bien caliente. Reservamos.
- Abrimos las latas de mejillones y escurrimos bien, reservamos este líquido de escabeche.
- Cogemos los mejillones más feos y los trituramos junto con el caldo de marisco y un poco del líquido que habíamos reservado de los mejillones, colamos y reservamos.
- En un cazo ponemos la nata junto con la mantequilla, a fuego medio hasta que se deshaga y le añadimos el caldo que hemos reservado anteriormente, calentamos y cuando alcance los 55º retiramos del fuego y emulsionamos hasta conseguir una espuma. Reservamos.
- Preparamos la masa de tempura según nos indique el comerciante, rebozamos los mejillones y freímos en abundante aceite caliente. Reservamos.
- Empezamos a montar el plato.
- Colocamos en el fondo el crujiente de arroz y algas, le ponemos por encima un poco de hierbas aromáticas o brotes de ensaladas. Encima de la ensalada vamos colocando los mejollones rebozados y los cubrimos con la espuma.
- Finalmente decoramos con un poco de aceite de perjil.
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