La Tata Conxi

PAN RÚSTICO de Xavier Barriga

En el mundo de la cocina una de las cosas que más me gusta, como ya os comenté, es el olor que desprenden. Yo que soy un poco puñetitas creo que incluso puedo adivinar cómo es una familia según el olor que sale de su cocina.
Recuerdo cuando en casa de mi abuela, en Barcelona, mi familia todavía conservaba la tradición en invierno de hacer “la matanza”, por supuesto a pequeña escala. Siempre se preparaba chorizo, morcilla y adobo de carne de cerdo, para la navidad.
El despertar muy temprano con la mezcla de olor a café recién hecho y la primera prueba de la carne aliñada, es algo que no puedo ni quiero olvidar. Eso, junto con el bullicio de las mujeres preparando todo lo necesario para ese gran día, para mí es algo inolvidable.
Supongo que son los recuerdos de mi infancia los que a veces me hacen cerrar los ojos y aspirar, casi consigo sentir el olor de la cocina de casa cuando era pequeña.
Otra de las olores que no puedo olvidar es la de la panadería dónde comprábamos el pan antes de ir al colegio, los panecillos de viena, la coca de azúcar blandita que te metías en la boca y no querías que se acabara nunca, el pan…
Hoy cuesta mucho encontrar esas olores en las panaderías, (en algunos pueblos de Girona: Hostalrich, Mallorquines) todavía lo conservan. Cada vez hay más gente que quiere volver al pan de verdad, espero que no sea una moda y dure mucho tiempo.
Con todas estas ideas rondando en mi cabeza me lancé a la aventura de crear mi propio pan, me ha costado un poquito, he leído bastante sobre el tema y he visitado muchos de los magníficos blogs que ya hay creados.
Así que, sin más, os enseño mi primer pan, con olor y sabor, aunque creo que se puede mejorar. ¡¡Me encanta!! ¡¡Qué bien huele mi cocina!!

 

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MERLUZA AL ALL CREMAT

Este plato tiene su origen de nuevo en cocina de los pescadores, que hacían en la barca. Lo preparaban según el pescado del que disponían y le añadían un majado. Freían los ajos enteros sin pelar hasta que cogían un color oscuro, de ahí su nombre “all cremat”.
Me gustan mucho las recetas de pescado que llevan salsas o suquets. La verdad es que intento no abusar mucho de ellas, no me conviene, así que las reservo para días especiales. Pero esta que os presento, de nuevo creo que es una receta fácil y con muy buenos resultados.
Este proyecto si de algo me está sirviendo es para ser más disciplinada en la cocina. Yo siempre he sido un poco anárquica, cocino por intuición, no suelo utilizar medidas. Añado la sal y el aceite según veo necesario. Pero ahora, tengo que controlar lo que hago, ya que quiero ofreceros las recetas lo mejor explicadas posible. Espero que así sea.
Sé que la vi en un programa de televisión, de esos que van a un restaurante y nos muestran una receta, pero no recuerdo cual era, tampoco os aseguro que sea la receta original, así es como yo la recuerdo y la verdad es que está muy, muy rica.
También es una receta que podemos preparar parte de ella con antelación, por lo que si tenemos invitados nos permite poder atenderlos y no estar todo el tiempo metidas en la cocina, no me gusta.
Por otro lado, como la salsa la hacemos a parte, nos permite abusar más o menos de ella, por lo que para mí es perfecta.

Con esto intento de nuevo enseñaros cosas no muy complicadas para que os animéis y las hagáis.

 

 

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BRIOCHES

Me encantan los panes pequeños, sobre todo los blanditos y los que puedes combinar tanto con dulce como con salado, a mi me gustan con un poquito de mantequilla y jamón dulce o pavo. Estos que os traigo son de Eva de Ma Petite Boulangerie, he practicado con muchas de sus recetas de panecillos y ésta junto con la de los molletes, por ahora son las que más me gustan.
Cuando hago estas recetas, siempre pienso en mis sobrinos, sobre todo los pequeños y generalmente me cuesta comer más de uno. ¡No me dejan! en cuanto los ven, desaparecen. La próxima vez probaré a hacerlos con chocolate por dentro que seguro les encantan. A ellos les debo el nombre del blog La tata Conxi y con ellos disfruto muchos momentos de mi vida, los adoro. Gracias a Arnau, Marina, Javier, Victor, Adrià, Daniel  y María (mi pequeña princesa).
Por cierto, como dice Eva, el secreto de su textura está en utilizar la harina que os indico.

 

 

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ALBÓNDIGAS CON SEPIA Y GAMBITAS

Este plato “Mandonguilles amb sèpia” es muy típico de la costa catalana, por la zona de la Costa Brava. Yo lo suelo comer cuando vamos a la playa de Tossa.

Tossa de Mar es un pueblo costero no muy grande, pero muy bonito, a pocos kilómetros de Gerona. Aunque tiene bastante turismo, todavía conserva su encanto. Yo intento visitarlo cuando puedo en verano nos gusta dar una vuelta por el pueblo y bañarnos en alguna de sus pequeñas calas.
Además tiene una cocina muy, muy rica. Buscando en sus restaurantes siempre encontramos platos típicos de la zona y sobre todo de la cocina típica de pescadores.
Si tenéis oportunidad no dejéis de visitarlo, os encantará.
La receta que os traigo me la enseñó mi hermana Ana (que es una cocinillas de mucho cuidado) y para mí es una de las mejores que he probado. Suelo prepararla más de una vez cuando tengo gente a comer en casa; me gusta porque me permite prepararla el día anterior y personalmente la combinación de carne y pescado me agrada bastante. Si lo servimos acompañado de un buen vino, tendremos éxito seguro.

 

Opcional: Le añado antes del caldo una copita de anís (este es el secreto de mi amiga Laura) y realmente le da un toque especial, a mí me gusta, pero no es necesario si no queréis.

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SEMIFRIO DE MANGO Y YOGUR

Esta receta que os presento ha sido un reto para mí. La vi hace tiempo en el blog de Cuina per a llaminers, me gustó mucho su presentación y me planteé si yo sería capaz de hacer algo parecido.
Me gustan mucho las recetas de este blog, no sólo por las recetas en sí, también por la presentación tan cuidada, la fotografía… para una novata como yo, es importante aprender cosas nuevas (en este blog se aprende) y sobre todo descubrir que una receta que en principio me parecía complicada la he podido realizar.
La receta inicial de Cuina per a llaminers era con melocotón, pero yo he utilizado mango, ya que es una fruta que me gusta mucho y ahora se puede encontrar fácilmente. El resultado final es un postre muy suave, nada pesado y muy bonito. Además nos permite jugar con las frutas que más nos apetezcan, sobre todo yo os aconsejo las que podemos hacer en puré, fresa, mango, melocotón, kiwi.
Dicen quienes lo han probado que para ser la primera vez que lo hago estaba muy bueno, yo estoy contenta con el resultado y espero que a vosotros también os guste y os animéis a hacerla.

 

 

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SALMOREJO

 Aunque hace días que empezó el otoño, el calor no acaba de irse.Y aunque la receta que os traigo es muy típica del verano, hoy la he preparado y no me apetecía esperar hasta el próximo año para mostrarla.
Este es el  plato preferido de mi hijo David, le encanta el salmorejo y si se lo acompañamos de un segundo plato con flamenquines (os enseñaré la receta en otra ocasión), ya es fiesta en casa. Son dos platos muy típicos de la provincia de Córdoba, yo los he aprendido de mi suegra  que es cordobesa, por eso quiero dedicársela a ella y también a David que me está ayudando con el tema de las fotos. Gracias.
El salmorejo es una sopa fría de tomate. Es una receta muy antigua, incluso antes del S.X, cuando el tomate todavía no había llegado a España y tampoco existían las batidoras eléctricas, así que inicialmente era un majado sin tomate, más tarde cuando llegó el tomate a nuestro país se le incorporo a este majado y le dio ese color rojo tan bonito.
Lo que más me gusta de este plato, de nuevo, es su sencillez y que con productos muy básicos obtenemos resultados estupendos. Su secreto no es otro que utilizar una buena materia prima. Si tenemos la suerte de conseguir los productos de una huerta, tendremos un plato exquisito.
Salmorejo  hay muchos, yo creo que cada persona lo adapta un poco a sus gustos, añadiendo más o menos cantidad de los ingredientes que más nos gustan.
El que os traigo, es el que me enseñó mi suegra, aunque no sabría decir si es el original después de tanto tiempo, pero sin duda está riquísmo.
Si además cuidamos su presentación, podemos tener un plato, bueno, bonito y barato cuando tengamos invitados.
La decoración también es importante. Podemos jugar con el jamón, puede ser picado pequeño crudo, asado en el horno y pulverizado. El huevo puede ser cocido y rallado o cortado a trocitos, incluso hay quien lo pone frito.
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