La Tata Conxi

- En un bol mezcla bien todos los ingredientes del poolish, cuando estén mezclados tapa la masa con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora. - Colocar el resto de ingredientes en un bol, añade la masa anterior y amasa hasta conseguir una masa elástica y dale forma de bola. - Unta con un poco de aceite un bol coloca la masa y tapa con un paño limpio, deja reposar la masa en un lugar cálido durante una hora aproximadamente. - Enharina ligeramente la encimera, divide la masa en 8-10 porciones, bolea cada porción y déjalas reposar unos 10 minutos. - Con cada porción vamos a ir haciendo barritas de unos 25 cm. de largo. - Cada barrita la vamos enrollando sobre sí misma dandole forma de caracola. - Vamos colocando las caracolas sobre papel de hornear que habremos puesto en un bandeja de horno, las colocamos separadas entre sí, ya que luego aumentan de volumen. - Las dejamos reposar tapadas de nuevo con un paño, durante una hora, o hasta que hayan doblado el tamaño. - Encendemos el horno a 250º calor arriba y abajo. - Cuando hayan doblado el volumen le espolvoreamos por encima un poco de harina, colocamos un cuenco con agua en el suelo del horno, eso nos generará vapor, que va muy bien para que la corteza sea más crujiente y metemos la bandeja en el horno. - Horneamos nuestro pan durante 5 minutos a 250º y pasado este tiempo bajamos la temperatura a 220º y dejamos cocer durante unos 20 minutos. - Sacamos los panecillos del horno y dejamos enfriar en una rejilla. - Se pueden congelar perfectamente.