Los panecillos que os traigo me han sorprendido mucho. Hace tiempo os dije que los molletes eran de los panes que más me gustan, pero después de probar estos, no sé qué decir.La receta es de Xavier Barriga, un maestro de los panes. He hecho varias recetas de su libro y el resultado me gusta mucho.
Estos panes tienen una textura suave y un olor muy dulce, no sé por qué me ha venido a la cabeza los panecillos que salían en los dibujos de la Heidi.
Yo creo que el aroma se lo aporta la mantequilla tostada, sin lugar a dudas es un acierto.
Lo que más me ha costado es darles forma, pero el resultado ha valido la pena, aunque se puede mejorar. Además aguantan unos cuantos dias tiernos.
Probad esta receta, os va a gustar. Tiene el punto justo de dulzor para combinarlo tanto con algo dulce como salado.
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PANECILLOS DE MANTEQUILLA de Xavier Barriga
Ingredientes
- Harina - 500 gr
- Sal - 10 gr
- Agua - 280 ml
- Levadura fresca - 15 gr
- Mantequilla - 30 gr
- Azúcar - 15 gr
- Leche en polvo - 10 gr
Elaboración:
- Calentamos la mantequilla en un cazo hasta conseguir un color tostado. Retiramos y dejamos enfriar.
- Colocamos todos los ingredientes en un bol: harina, azúcar, leche en polvo, sal, la levadura desmenuzada, agua y por último la mantequilla fría. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta obtener una masa fina y elástica.
- Volcamos la masa en la mesa de trabajo y hacemos porciones de 80 grs. aproximadamente (saldrán unas 10 piezas). Le damos forma de bola, pero sin trabajar demasiado.
- Colocamos todas las piezas en una bandeja enharinada, tapamos con un paño húmedo y las dejamos reposar 30 minutos, en un lugar cálido.
- Cogemos las piezas y hacemos los panecillos. Os dejo un vídeo de Xavier Barriga en el que se ve perfectamente cómo darles forma.
- Los vamos colocando nuevamente en una bandeja de horno con la parte de los pliegues hacia abajo.
-Tapamos de nuevo con un paño enharinado y los dejamos reposar durante una hora aproximadamente o hasta que hayan doblado el volumen.
- Precalentamos el horno a 250º, colocamos dentro un recipiente con agua con la intención de generar vapor.
- Cuando los panecillos hayan doblado su volumen, les damos la vuelta con mucho cuidado, los dejamos en la bandeja del horno y los pulverizamos ligeramente con agua.
- Bajamos el horno a 220º y cocemos los panecillos durante 18/20 minutos o hasta que estén dorados.
- Pasado este tiempo, sacar y colocarlos sobre una rejilla hasta que enfríen.
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Tata Conxi, qué perfectos te quedaron niña, vaya delica de pancitos y con chocolate, sin palabras!!!
Que panecillos más buenos 🙂 te han quedado divinos, besos!
Pues Conchi cualquiera diria que te costo darles la forma, porque te quedaron perfectos,y seguro que con una sabor divino. Las fotos son preciosas, ¡¡¡dan unas ganas tremendas de coger un par de ellos 🙂 🙂 !!! Besitos guapa.
Sin duda es la noisette, como en los financiers, da un sabor divino.
Te han quedado preciosos
Que panecillos y que fotos tan espectaculares, desde aquí puedo olerlos, me parece mentira que estos panes tan perfectos puedan hacerse en casa.
Muchas felicidades y un besazo.
me la guardo,las receta de Xavier son un exito seguro como la tuya de hoy
beso
Tendré que probar a hacerlos. ¡Deliciosos!
Buen día
Que buena combinacion con chocolate…Besitos
Les tengo unas ganas tremendas desde que los vi en su libro!
Que fotos más bonitas has hecho, hasta el chocolate, me ha encantado.
Besazos.
Conchi, ¡¡¡¡pero que ricos!!!, asi con chocolate o con mermelada o mantequilla………………..
BUENISIMOS