La Tata Conxi

Comenzamos preparando la crema.

-Pesamos los huevos sin cáscara y preparamos la misma cantidad de azúcar.

- En un bol, batimos los huevos, incorporamos el agua y mezclamos bien.

- Mezclamos el azúcar junto con la maicena, se lo añadimos al bol de los huevos y mezclamos completamente.

- Colocamos la preparación en un cazo y calentamos a temperatura baja sin dejar de remover, cuando arranque a hervir y veamos que espesa la crema, la retiramos del fuego y batimos enérgicamente.

- Trasladamos la crema a un recipiente y la tapamos con papel film, este debe estar en contacto con la crema, así evitamos que le salga costra. Dejamos enfriar completamente.

Preparamos el almíbar.

- Ponemoso en un cazo el agua, el azúcar y el ron, mezclamos bien. Cuando arranque a hervir le bajamos el fuego y dejamos cocer entre 5-7 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

Ahora vamos con el bizcocho.

- Precalentamos el horno a 180º.

- Separamos las yemas de las claras.

- Batimos las yemas junto con el azúcar hasta que doble el volumen.

- En otro recipiente batimos las claras a punto de nieve. Incorporamos a la mezcla de huevos con movimientos envolventes. 

- Tamizamos la harina junto con la pizca de sal y añadimos a la mezcla anterior, vamos incorporando la harina suavemente para evitar que la masa baje mucho.

- En una bandeja de horno, ponemos un papel de hornear y volcamos la mezcla, con ayuda de una espátula extendemos la masa igualándola por todas partes.

- Introducimos la bandeja en el horno y cocemos el bizcocho durante 10 minutos aproximadamente, no hace falta que esté muy tostado.

- Sacamos la bandeja del horno, colocamos un papel de hornear en la encimera y dandole la vuelta, colocamos nuestro bizcocho encima, con mucho cuidado retiramos el papel, recortamos los bordes dejando un rectángulo uniforme.

- Cortamos el bizcocho en dos partes iguales por la parte más ancha.

- Con un pincel empapamos los bizcochos con el almibar.

- Con una espátula cubrimos los bizcochos con una capa fina de crema.

- Colocamos el resto de la crema en una manga pastelera y dejamos enfriar en la nevera.

- Enrollamos cada bizcocho, ayudándonos con el papel, como si hiciéramos un brazo de gitano, apretamos con mucho cuidado y dejamos enrollado, presionando un poco.

- Retiramos el papel y cortamos cada rollo en 8 partes iguales, yo he utilizado una regla para medirlo, colocamos cada porción boca arriba en una bandeja.

- Finalmente, con ayuda de la manga pastelera, no necesita boquilla (le podemos hacer un corte en la punta), colocamos porciones de crema en cada pionono. Reservamos.

- En el momento de servir los piononos le espolvoreamos un poco de azúcar y quemamos con un soplete de cocina, si lo hacemos antes el azúcar se deshace y no quedan tan bonitos.

Listo!!

Comentarios:

- La crema pastelera la podemos preparar el día anterior y conservar en la nevera.

- Es importante envolver los rollos con el papel de hornear para evitar que se nos enganche el bizcocho en las manos.

- Este bocado se puede congelar perfectamente antes de quemar y sacarlos del congelador un tiempo antes de comerlos, eso sí, se tienen que quemar antes de servirlos.

- Seguramente no os sobraran para guardar, pero si es así, tened en cuenta que lleva huevo, así que siempre es mejor comerlos en dos días máximo, si no al congelador.