La Tata Conxi

- En un cuenco colocamos la ralladura de naranja y limón junto con el azúcar glass, mezclamos y reservamos.

- En un cuenco preparamos la masa madre, deshacemos la levadura en la leche tibia, añadimos el azúcar y la harina, mezclamos bien hasta obtener una bola uniforme. Ponemos agua tibia en un cazo y colocamos la bola de masa madre la dejamos dentro unos 10 minutos o hasta que suba a la superficie. Reservamos.

- En un bol grande colocamos la harina previamente tamizada. En un vasito ponemos la leche tibia y deshacemos la levadura en ella y la incorporamos a la harina.

- Añadimos los demás ingredientes, huevos, azúcar aromatizada, la mantequilla, la sal, el agua de azahar y finalmente la masa madre, mezclamos bien todos los ingredientes. Pintamos la encimera con un poco de aceite de girasol, nos mojamos las manos también con aceite y volcamos la masa en la encimera y trabajamos hasta obtener una masa elástica y uniforme.

- Colocamos la masa en un bol previamente pintado con aceite y tapamos con papel film también pintado en aceite (para que no se peque la masa al subir). Dejamos reposar durante unas 5 horas en un sitio cálido de la cocina.

- Pasado este tiempo, volcamos la masa de nuevo en la encimera, dividimos en dos partes y hacemos dos bolas, apretamos justo en el centro con un dedo hasta hacer un agujero (es el momento de introducir el haba y el rey) y vamos dándole forma de rosco con ayuda de las manos, ver vídeo de Webos fritos. Colocar en la bandeja sobre el papel del horno, tapar y dejar reposar de nuevo unas dos horas.

- Pintamos con huevo el rosco, lo adornamos a nuestro gusto con guindas, naranja confitada o almendras laminadas, le ponemos azúcar (a montoncitos) que habremos mojado con unas gotas de agua antes.

- Colocamos la bandeja en el horno (arriba y abajo), previamente calentado a 200º durante 10 minutos, pasado este tiempo lo bajamos a 180º y lo dejamos entre 5 y ocho minutos más, o hasta que esté dorado

- Dejar reposar unos minutos en el horno con la puerta abierta. Sacar y dejar enfriar encima de una rejilla. Si os apetece se puede rellenar con nata, crema o mazapán, pero por sí solo está riquísimo.

Probadlo, parece complicado pero no lo es, si lo hacéis os aseguro que no volveréis a comprar el roscón.

Hasta pronto.