Este año los Reyes Magos me han traído un nuevo juguete para mi cocina. Uno más… no sé muy bien dónde guardarlo.
El regalo es nada más y nada menos que una envasadora al vacío. Tengo que decir que ha sido un regalo muy práctico y al cual le estoy dando mucho servicio.
El envasado al vacío nos permite, además de guardar los alimentos en muy buenas condiciones, cocinar con nuevas técnicas, que yo al menos no conocía.
La receta de hoy la había visto en algún blog y también la había comido en algún restaurante, así que tenía muchas ganas de probarla y os puedo asegurar que el resultado ha sido muy acertado.
El salmón es un pescado que a mí personalmente me gusta bastante y cocinado así, a baja temperatura, queda muy suave y meloso. Me ha gustado.
Os dejo con esta receta sencilla y fácil de hacer, a ver que os parece.
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SALMÓN COCINADO A BAJA TEMPERATURA con puré de patatas y coulis de frutos rojos
Ingredientes
- Salmón - 2 lomos
- Patatas - 3-4 medianas
- Leche - 250 ml
- Mantequilla - 1nuez
- Sal, nuez moscada -
- Frutos rojos - 1 lata
- Aceite de oliva virgen -
- Naranja y limón - Ralladura
Elaboración:
- Limpiamos los lomos de salmón de piel y espinas.
- Salamos el salmón y le rallamos por encima un poco de piel de naranja y limón.
- Colocamos los lomos en un plato y le añadimos un hilo de aceite, lo embadurnamos bien y lo dejamos macerar durante unas dos horas.
- Mientras preparamos el puré de patatas. Yo cuezo las patatas cortadas a trocitos con la leche y sal. Cuando están tiernas las trituro y les añado la mantequilla y una pizca de nuez moscada ( a vuestro gusto).
- Mezclamos todo bien y reservamos.
- Los frutos rojos los he comprado en lata. Colamos los frutos rojos y los trituramos con un poco de su mismo líquido. Los pasamos por un colador para que no queden restos de semillas.
- Lo colocamos en un cazo y lo dejamos reducir a fuego bajo hasta obtener una salsa un poco espesa.
- Envasamos los lomos de salmón al vacío y por separado.
- Ponemos una olla grande al fuego con abundante agua y la calentamos hasta obtener unos 50º.
- En ese momento apagamos el fuego y introducimos los lomos con cuidado evitando que se toquen mucho. Los dejamos dentro del agua durante 10-12 minutos.
- Pasado este tiempo, retiramos los paquetes de salmón del agua, abrimos con cuidado y los sacamos.
- Montamos el plato colocando primero una capa de puré de patatas, encima el lomo de salmón y a un lado el culis de frutos rojos.
- Podemos espolvorear por encima un poco de cebollino. Listo, ya podemos servirlo.
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Es verdad que hay trastos muy útiles que la única pega que tienen es que ya no sabemos dodne guardarlos 😀 tu salmón se ve precioso! un besazo
Hola Conxi,
Hace muy buena pinta… ha de estar riquísimo.
Un saludo.
KuI_NeTeS
Una buena forma de cocinarlo y la salsa la veo muy original con el salmón.
Los kumquats me los ha enviado una tienda on line, por aquí no es habitual verlos, bueno en La Boquería tal vez.
Besos.
Muy bien presentado, sano, fácil de hacer y seguro que muy sabroso.
Hay que probarlo!