La Tata Conxi

- Empezamos con la base de merengue crujiente.

- Batimos las claras a velocidad media en una batidora potente, en mi caso la Kitchen Aid, (he comprobado que el merengue no se monta igual en una batidora sencilla), durante unos minutos, luego le añadimos el azúcar poco a poco, finalmente subimos la velocidad y dejamos durante unos 5 minutos, hasta que veamos que está bien montado.

- Finalmente añadir los trocitos de almendra (yo he comprado una almendra en el mercadona que ya viene a trocitos tostados y como caramelizada, es perfecta) y la vainilla, mezclar con movimientos envolventes hasta que esté todo integrado.

- Preparamos un molde redondo de los que se pueden desmontar. Colocamos en la base papel de horno, que habremos recortado a la medida. Untamos el molde y el papel con aceite de girasol o mantequilla

- Llenamos el molde con el preparado de merengue y metemos en el horno precalentado a 160º durante unos 35 minutos.

- Veremos que la base crece mucho en el horno, pero es normal, después la colocaremos bien.

- Sacar el molde del horno y dejar templar. Cuando no queme, apretamos el merengue con las manos haciendo una capa como base del pastel, quedará entre crujiente y esponjosa.

- Como nos recomienda Megasilvita, debemos probar que el molde se abre bien, así evitamos que cuando lo desmoldemos al final, nuestra base de merengue se enganche y nos estropee la forma de la tarta.

- Preparamos unas tiras de papel de acetato, de unos 8-10 cm de ancho, cubrimos el molde, procurando que la parte de abajo se enganche bien a la base. Ahora ya podemos preparar el relleno.

- Lavamos los limones y los rallamos, no muy grueso, reservamos. Seguidamente exprimimos los limones y reservar el zumo. Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fria.

- En una olla mediana colocar el zumo de limón, la ralladura, el azúcar y los huevos bien batidos, ponemos la olla al fuego sin parar de remover hasta que espese. Retiramos y le añadimos la gelatina escurrida, mezclamos bien y dejamos templar.

- Colocamos el queso crema en un bol y añadimos la crema de limón, batimos hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.

- Rellenamos nuestro molde con cuidado y dejamos enfriar en la nevera un mínimo de seis horas, yo lo dejé toda la noche, bien tapado con papel film para que no coja olores.

- Ya solo nos queda preparar el merengue para cubrir la tarta.

- Preparamos un almíbar colocando en un cazo el agua, 150 g de azúcar y la glucosa ( si no encontráis glucosa, se puede utilizar la misma cantidad de azúcar invertido), calentamos hasta que alcance 117º. Este paso es muy importante, ya que si nos pasamos se nos estropea el azúcar (a mí me pasó la primera vez) y se hace granuloso y así no nos sirve. Necesitamos un termómetro digital para controlar el proceso.

- Mientras esperamos, colocamos en un bol las claras junto con una cucharada y media de azúcar y batimos a velocidad media. Cuando el almíbar llegue a su punto lo retiramos del fuego. Subimos la velocidad de la batidora y vamos añadiendo poco a poco el almíbar procurando que no caiga directamente sobre las claras, batimos a velocidad máxima durante unos 10 minutos. Quedará un merengue brillante y con cuerpo.

- Ya tenemos nuestro merengue preparado. Sacamos la tarta de la nevera, retiramos el papel de acetato y decoramos con el merengue de forma irregular, lo bonito es que queden picos. Quemamos nuestro merengue con un soplete, procurando no quemarlo demasiado ya que amargaría.

Desmoldamos con cuidado y listo!! Ya tenéis una tarta espectacular con la que sorprender a más de un comensal.

Yo preparé la base y la crema una tarde y la adorné al día siguiente, queda perfecta.

¡¡¡Y he aprendido a hacer merengue!!! En casa me hacen la ola!!