Parece que poco a poco todo está volviendo a la normalidad del día a día, y con ello también nuestras cocinas.
Aún así, el plato que hoy os traigo podría servir muy bien para un día festivo de los que acabamos de pasar.
Esta receta es una adaptación de una que le vi a Silvia del blog Chez Silvia. Un blog del que suelo hacer más de una receta, entre otras cosas, porque siempre salen bien. Además Silvia siempre hace unas presentaciones muy cuidadas, me gusta.
Aquí os dejo mi versión, una combinación de sabores riquísima y un plato con el que os harán la ola seguro. A mi me ha gustado mucho, se queda entre mis preferidos.
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TIMBAL DE RABO DE TERNERA CON PURÉ DE PATATAS Y CEBOLLA CARAMELIZADA
TIMBAL DE RABO DE TERNERA CON PURÉ DE PATATAS Y CEBOLLA CARAMELIZADA
Ingredientes
- Rabo de ternera - (1 1/2 kg. aprox.), cortado a trozos medianos
- cebolla grande - 1
- tomate maduro grande - 1
- ajo - 3 dientes
- sal - una pizca
- pimienta - una pizca
- Aceite de oliva virgen -
- Brandy - una copita
- Caldo de verduras -
- Para el puré de patatas:
- Patatas grandes - 3
- Mantequilla - 1 c/s
- Sal, pimienta y nuez moscada -
- Leche evaporada -
- Para la cebolla caramelizada:
- Cebollas grandes - 3
- Aceite de oliva virgen - 50gr
- Azúcar moreno - 50gr
- Brandy - 50gr
- Sal - una pizca
Elaboración:
- Cortamos toda la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una sartén junto con un chorro de aceite y una pizca de sal a fuego muy lento.
- Cuando empiece a tener color dorado le añadimos el azúcar moreno y el brandy, dejamos que se siga haciendo poco a poco hasta que esté bien tierna.. Reservamos.
- Salpimentamos la carne y la enharinamos. En una cazuela ponemos aceite de oliva y freímos la carne, dorándola por los dos lados.
- Añadimos el tomate, la cebolla y los ajos, todo cortado en trozos medianos y mezclamos con la carne, cuando empiece a coger color le añadimos el brandy y dejamos que se evapore poco a poco.
- Cubrimos con el caldo toda la cazuela y lo dejamos cocer hasta que la carne esté bien tierna (hora y media más o menos), si es necesario vamos añadiendo un poco de caldo. La carne estará tierna cuando veamos que se desprende del hueso.
- Cuando esté templada la carne, la vamos desmenuzando y retirando la grasa y los huesecillos, desmigamos bien y reservamos.
- Pelamos las patatas y las cortamos en trozos medianos. Las ponemos a cocer en una olla con abundante agua y sal. Cuando estén cocidas las escurrimos.
- Chafamos bien las patatas hasta que estén hechas puré, le añadimos la mantequilla, un poco de pimienta molida y nuez moscada rallada y finalmente un poco de leche evaporada si fuera necesario, hasta dejar una consistencia suave.
- Con la ayuda de un aro de emplatar vamos montando el plato. Primero ponemos una capa de cebolla caramelizada, después le añadimos una capa de puré de patata y finalmente colocamos la carne desmenuzada y le añadimos unas cucharadas de la salsa que ha quedado del rustido de la carne.
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tengo que reconocerlo el de toro lo he probado, pero no el de ternera…. asi es que tu propuesta me parece deliciosa para solucionar la falta….
Un plato delicioso, y mas con esta salsita
Bss
Es una carne tan melosa que el timbal solo puede estar exquisito, una delicia y tan bien presentado todos caerán rendidos ante ti.
Besos.
Dónde me has dicho que vives que ahora mismo voy para allá a por un plato? menuda pinta deliciosa! Besos
Qué pinta tan estupenda, tiene que ser un manjar este plato, lo veo festivo y…Divino!!!
Que lujazo de plato¡¡ me encanta, besos
tremendo este timbal y sabroso con esta salsa,una receta para triunfar siempre
Bss
que maravilla de plato contxi! me encanta el rabo de toro y presentado asi como un timbal me parece un acierto…tomo nota! un besote
Buenos días!!! un amigo me ha dicho que has hecho este magnifico timbal, me alegra que te gustara la receta como a nosotros, te ha quedado espectacular. Saludos y feliz semana!
un plat deliciós que fa molta festa, i tant! El gust de la vedella amb el suc queda fantàstic amb el purè de patates. Ara no sé quina m’agrada mes, la teva o la de la Sílvia, que també vaig veure. L’hauré d’intentar fer a casa, a veure què hi diuen!! Boníssim plat, Conchi!